Hirvipaisti piparjuuriomenan kera ( 4:lle )

Aika: n. 3 tuntia

Piparjuuriomena:

Ruohosipulikastike:

Kuumenna 2 l vettä kiehuvaksi, lisää hirvenluut, paisti, persilja, purjo, sipuli ja mustapippurit.
Anna kiehahtaa, kuori kertynyt vaahto ja hauduta kannen alla 2 - 3 tuntia lihan mureuden mukaan.
Kuori kertynyt vaahto välillä pois.
Imeytä lopuksi rasva talouspaperiin ja tarkista liemen maku.

Kuori piparjuuriomenaa varten omenat, silppua malto ja sekoita siihen sitruunamehu.
Raasta piparjuuri ja lisää siihen etikka.
Kuullota omenasilppu kevyesti voissa, mausta sokerilla ja sitruunanmehulla ja peitä kasari kannella.
Soseuta omenaseos ja sekoita jäähtynyt sose ja piparjuuriraaste keskenään.
Keitä muna kastiketta varten kovaksi eli n. 10 min.
Jäähdytä ja kuori se.

Pane sämpylä likoamaan haaleaan veteen.
Purista munankeltuainen ja kuivaksi puristettu sämpylä siivilän läpi.
Lisää puristettu valkosipulin kynsi ja ruokaöljy vähitellen koko ajan sekoittaen.
Mausta suolalla, sokerilla ja sitruunanmehulla.
Lisää ennen tarjoamista kermaviili ja ruohosipuli.
Nosta paisti tarjoiluvadille ja leikkaa siivuiksi.

Tarjoa paistettujen perunoiden, piparjuuriomenan ja ruohosipulikastikkeen kera.

Reseptihakuun