Hiiva: Mikä meni pieleen?: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Mikä meni pieleen?

Hiiva

Liian vähän:
Valmista silloin taikinajuuri.
Sekoita hiiva lämpimään nesteeseen. Lisää tarvittavat mausteet ja jauhoja sen verran, että taikinasta tulee sakeahkoa velliä. Peitä taikina liinalla ja jätä se kohoamaan. Kun taikina kuplii mukavasti, alusta loput jauhot ja mahdollinen rasva taikinaan. Leivo ja kohota vielä kerran ennen kypsentämistä.

Liian paljon:
Paperipakkauksessaan hiiva kuivuu nopeasti. Folioon käärittynä se säilyy kylmässä runsaan viikon. Sitten se alkaa homehtua.
Tuore hiiva säilyy kylmässä jopa kaksi, kolmekin viikkoa, kun painelet sen lasin pohjalle ja panet sitten lasin ylösalaisin lautaselle, jossa on vettä. Säilytä kylmässä ja katso, että vadilla on aina vettä.
Hiivaa voi myös pakastaa. Sulaessaan hiiva pehmenee juoksevaksi. Se on siis käytettävä heti.

Kuivahiiva:
Kuivahiiva on taikinan kohottajana hitaampi kuin tuore.
Sen toimintaa voi nopeuttaa liottamalla sitä taikinaan tulevassa kädenlämpöisessä tai hieman lämpimässäkin nesteessä 10 minuuttia.

Annostus: 1 pss (11 - 12 g) kuivahiivaa vastaa n. 30 g tuorehiivaa.

Yleiset annostusohjeet:
Sämpylätaikina: 1/2 l nestettä => 1 pss kuivahiivaa
Pullataikina: 1/2 l maitoa => 2 pss kuivahiivaa
Pizza- tai piirakkapohjataikina: 2 dl nestettä => 2 tl kuivahiivaa
(uunipellillinen)
Kotikalja ja sima: 10 l vettä => 1 tl kuivahiivaa