Tämän hienon rapukeiton voi valmistaa joko tuoreista tai pakastetuista ravuista. Tällä tavoin valmistetuista äyriäiskeitoista käytetään ranskankielistä nimeä bisque.
Keitot saavat nimensä äyriäislajien mukaan, kuten bisque de crevettes (katkarapukeitto) tai bisque d'homard (hummerikeitto).

Hieno rapukeitto ( 4:lle )

Aika: 2 tuntia

Kuori keitetyt ravut (tai pakastetut ravunpyrstöt) ja poista niistä tumma suoli.
Pane n. 1/4 ravunpyrstöistä sivuun keiton koristelua varten.
Murskaa kuoret.
Keitä kuoria kalaliemessä 10 - 15 min.
Siivilöi liemi.
Kuori ja paloittele kasvikset.
Sulata rasva kattilassa ja kuullota siinä hetki kasviksia ja ravunlihaa.
Ripottele pinnalle jauhot ja lisää kattilaan kalaliemi sekä viini.
Hauduta keittoa miedolla lämmöllä n. 15 - 20 min. välillä sekoittaen.
Soseuta keitto ja mausta se suolalla, valkopippurilla ja paprikalla.
Lisää joukkoon kerma, voi ja konjakki.
Tarkista maku ja sakeus.
Lisää keittoon kokonaiset ravunpyrstöt ja anna niiden kuumentua.

Tarjoa keitto kuumana rapean vaalean leivän kanssa.

Reseptihakuun