Hapanleipä ( 3 - 4 reikäleipää tai 2 limppua )

Aika: 4 - 5 tuntia + hapatus

Taikinajuuri:

Taikina:

Poista pehmeistä hapanleipäviipaleista kuoret ja paloittele leipäviipaleet taikinakulhoon tai murenna sinne hapankorput.
Lisää kulhoon vesi ja vatkaa joukkoon ruisjauhot (1 l) haarukkavatkaimella.
Valmista taikinajuuri riittävän tilavassa astiassa (n. 6 l), koska se helposti kuohuu yli.
Anna taikinajuuren seistä huoneenlämmössä liinalla peitettynä vähintään vuorokausi eli kunnes se kuplii ja tuoksuu happamelle.
Tarkista happamuus maistamalla.

Liuota hiiva haaleaan vesitilkkaan ja sekoita se taikinajuureen.
Alusta taikina jauhoilla.
Jätä reikäleipätaikina pehmeäksi eli käytä taikinaan pienempi määrä jauhoja, limpputaikinan pitää olla varsin tiivistä ja tanakkaa.
Jos taikinajuuren kupliminen on ehtinyt laskea ennen kuin voit alustaa taikinaa, lisää taikinajuureen vähän jauhoja, odota kunnes se alkaa jälleen kuplia ja alusta taikina lopuilla jauhoilla.
Kohota alustettu taikina kaksinkertaiseksi (2 - 3 tuntia) ja leivo se sitten leiviksi ja limpuiksi.
Ota nyrkin kokoinen pala taikinaa tai tai reikäleipien reiät talteen.
Säilytä taikinapala seuraavaa leivontakertaa varten jääkaapissa (n. viikko) tai pakastimessa muoviin käärittynä.
Kohota leivät hyvin ja pistele ne.
Paista leipiä 225 asteessa n. 30 min. ja limppuja 175 - 200 asteessa n. 1 tunti.
Tarkista leipien kypsyys ennen uunista ottoa.
Kevyen tuntuinen ja kumiseva leipä on kypsä.
Jäähdytä leivät peitettynä.

Seuraavan kerran leipoessasi ota taikinapala pakastimesta sulamaan edellisenä päivänä tai nosta jääkaapista lämpenemään pari tuntia ennen leivontaa. Käytä taikinapala taikinajuureen hapanleivän tai -korppujen asemesta.
Reseptihakuun