Hanhenmaksakastike ( 4:lle )

Hanhenmaksakastiketta tarjotaan paistetun hanhenmaksan ja hanhenmaksaraviolin sekä grillatun broilerin tai kalkkunan kanssa.

Leikkaa hanhenmaksa suuriksi kuutioiksi.
Pane 50 g hanhenmaksaa syrjään ja sirottele lopuille paloille reilusti suolaa ja pippuria.
Pane maustetut hanhenmaksapalat hyvin kuumaan, syvään paistinpannuun.
Ruskista palat.
Deglaseeraa pannu madeiralla.
Kaada madeira pannuun niin, että se kuohahtaa.
Anna kiehua hiljalleen kokoon, 1 - 2 min.
Kaada sitten konjakki pannuun ja liekitä seos eli sytytä konjakki heti tulitikulla.
Anna liekkien sammua itsestään.
Lisää kanan paistoliemi ja ranskankerma ja kaada seos kattilaan.
Ennen kuin panet kattilan liedelle, soseuta kastike tasaiseksi sauvasekoittimella.
Soseuta voi ja loppu hanhenmaksa sauvasekoittimella.
Sekoita hahnhenmaksavoi kastikkeeseen lusikalla kattilan ollessa miedolla lämmöllä.
Siivilöi kastike.

Tarjoa.

Reseptihakuun