Gumbo: Skaldjur: Kokkonsten - matlagningens webguide

Kokkonsten - matlagningens webguide

Suomeksi
Suomeksi

Gumbo ( för 4 pers. )

Gumbo
Gumbo är Louisianas svar på pyttipanna. En gryta som innehåller lite av varje, en mycket njutbar kulturkrock!

Cajunmat, Cajunfood
Själva cajunmaten har sina rötter hos de franskspråkiga kanadensare som utvisades av britterna från kolonin Akadien och slog sig ned i träskmarkerna i södra Louisiana. Vissa av de grundläggande ingredienserna är även klassiska i det franska köket. Det kreolska köket är närbesläktat och det finns en uppsjö tolkningar av vad som egentligen är skillnaden, men generellt anses cajun som mer rustikt och lite "bonnigare". Gemensamt inslag är en mörk redning som kallas "roux". Det är den som ger den typiska järnaktiga, snudd på lite brända, smaken.

Som de säger i New Orleans:"Laissez les bon temps rouler – Let the good times roll!"

Till roux:

Tina och skala räkorna.
Spara gärna några räkor med huvudet på för dekoration.

Hetta upp en tjockbottnad stor gryta på medelvärme.
Fräs baconet i olja.
Tillsätt grönsaker (ej burktomater), kryddor och socker och fräs i 5 min. eller tills löken blir genomskinlig.
Häll i korven och rör om försiktigt medan den tar färg.

Tillsätt tomater, krossade tomater, vinäger och buljong, sänk värmen.
Låt puttra sakta i 15 min.

Tillred roux'n under tiden:
hetta upp en gjutjärnspanna ordentligt.
Smält smöret och vispa i olivoljan och mjölet.
Fortsätt vispa tills allt blir chokladbrunt.
Stäng av värmen och tillsätt löken.
Fortsätt röra medan löken mjuknar.

Häll ned roux'n i gumbon.
Rör om och låt koka i ytterligare 5 min.
Tillsätt räkorna (och eventuella kräftor om du använder) och låt dem bara bli varma.

Servera i djupa tallrikar med kokt ris.

Till recepten