Gumbo: Äyriäiset: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas
På svenska
På svenska

Gumbo ( 4:lle )

Gumbo
Gumbo on Louisianan vastine pyttipannulle. Ruoka joka sisältää vähän kaikkea, erinomaisen nautittava kulttuurishokki!

Cajunruoka, Cajun food
Yhdysvaltain cajunväestön perinteinen ranskalaisvaikutteinen ruoka; cajunit ovat Yhdysvaltain Louisianan osavaltiossa Missisipin suistoalueella asuva ranskalaisten jälkeläisiä, joiden esi-isät britit karkottivat 1700-luvulla Kanadan Acadiesta. Piirteitä myös espanjalaisesta, afrikkalaisesta ja karibialaisesta keittiöstä. Muistuttaa kreolikeittiötä, mutta on sitä yksinkertaisempaa, mausteisempaa ja täyteläisempää. Cajunruoan tyypillisiä aineksia ovat sipuli, tomaatti, paprika, selleri, gumbo (eli okra), riisi, kana, makean veden ravut, sianrasva ja tumma rasvasuurus roux sekä yleensä mausteiden kanssa (valkosipuli, paprika, sinappijauhe, cayennepippuri, Tabasco, oregano, timjami) tummaksi ruskistetut ainekset. Tyypillisiä cajunruokia gumbo ja jambalaija.

Kuten sanovat New Orleansissa:"Laissez les bon temps rouler – Let the good times roll!"

Roux-suurustukseen:

Kuori sulatetut katkaravut.
Säästä mielellään koristeluun pari katkarapua päineen.

Freesaa pekoni öljyssä paksupohjaisessa padassa.
Lisää vihannekset (ei tomaattimurska), mausteet ja sokeri. Freesaa 5 min. kunnes sipuli on kuultavaa.
Lisää makkara ja sekoita kunnes makkara saa väriä.

Lisää tomaatit, tomaattimurska, etikka ja kanaliemi ja vähennä lämpöä.
Anna kiehua hiljaa 15 min.

Valmista suurus:
lämmitä valurautapannu kunnolla.
Sulata voi, vatkaa joukkoon oliiviöljy ja jauhot.
Jatka vatkaamista kunnes seos ruskistuu.
Katkaise lämpö, lisää sipulisilppu ja sekoita kunnes sipuli pehmenee.

Kaada suurus gumboon.
Sekoita ja keitä vielä 5 min.
Lisää katkaravut (ja ravut jos käytät) ja anna niiden lämmetä.

Tarjoa syviltä lautasilta keitetyn riisin kera.

Reseptihakuun