Filee Wellington ( 6:lle )

Filee Wellington.

Voitaikinakuoreen leivottu naudanfilee
Valmista tämä ruoka aina sisäfileen keskiosasta, sillä se varmistaa tasaisen kypsymisen. Englantilaiset pitävät tätä reseptiä omana keksintönään, mutta myös ranskalaiset katsovat paistin tulevan omasta keittiöstään; paisti on ranskaksi Boeuf on Croûte (nautaa taikinakuoressa). Joka tapauksessa kyseessä on loistava klassikkoruoka, joka takaa onnistuneet illalliskutsut.

Lämmitä uuni 190 asteeseen.

Kuumenna voi paistinpannussa.
Lisää salottisipuli ja kuullota miedolla lämmöllä n. 2 - 3 min. eli kunnes sipuli on pehmeää.
Nosta lämpöä, lisää sienisilppu ja paista vielä 5 min. eli kunnes se on pehmeää.
Kaada valkoviini joukkoon ja anna porista 2 min.
Lisää leivänmurut ja mausta suolalla ja pippurilla.
Siirrä tehosekoittimeen ja aja karkeaksi massaksi.
Kaavi seos tehosekoittimesta kulhoon ja anna jäähtyä.

Kuumenna öljy paistinpannussa.
Mausta liha suolalla ja pippurilla ja ruskista pinta kuumassa öljyssä kauttaaltaan kullanruskeaksi ja rapeaksi.

Kaulitse taikina fileen peittäväksi suorakaiteen muotoiseksi palaksi.
Leikkaa taikinan reunat siisteiksi ja säästä taikinanauhat koristeeksi.
Levitä sieniseosta taikinalevylle, mutta jätä reunoille 3 cm:n reunus.
Voitele reunus kananmunalla.

Asettele paistettu filee taikinalevylle ja kääri tiukaksi paketiksi.
Painele saumat tiiviisti yhteen ja käännä taikina päädyt fileen alle.
Laita paketti saumapuoli alaspäin suurelle uunipellille ja voitele vatkatulla kananmunalla reilusti kauttaaltaan.

Paista uunissa 30 - 35 min. jos haluat jättää lihan mediumiksi, tai paista halutessasi vähemmän aikaa.
Siirrä uunista leikkuulaudalle, anna vetäytyä 5 min. ja leikkaa viipaleiksi.

Valmista kastike:
keitä madeiraa ja lihalientä kokoon, kunnes nesteen määrä on vähentynyt lähes puoleen.
Suurusta kastike arrowjuuritahnalla, mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoa filee kastikkeen kera.

Reseptihakuun