Falukorv: Lisukkeet: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Falukorv

Falukorv
Falukorv.

Falukorvin historiaa voidaan jäljittää aina 1600-luvulle. Tarina kertoo, että kaivoksilla työskenteli paljon saksalaisia ja he aikoivat tehdä makkaraa kovan kaivostyön näännyttämistä häristä ja hevosista. Nahoista punottiin kaivoshissien köysiä ja lihat sullottiin makkaraan. Nimi falukorv on peräisin 1800-luvun Tukholmasta, jonne iso osa makkaratehtaiden tuotannosta päätyi.

Makkarasta tuli pian tyypillistä "työläisruokaa". Nykyisin nimi falukorv on suojattu ja makkaran koostumusta sääntelee EU:n direktiivi.

Jauha vasikan- ja naudanliha lihamyllyn hienoimmalla terällä.
Jauha sitten sianliha erikseen.
Sekoita perunajauhot, sipuli, mausteet ja vesi nauta-vasikkaseokseen.
Lisää sianliha ja silavakuutiot ja sekoita ne tasaisesti massaan.
Paista pieni koe-erä ja mausta vielä tarvittaessa.

Sullo makkaramassa suoraan tekosuoleen tai aitoon naudan käyräsuoleen.
Kylmäsavusta makkaraa leppälastuilla ja katajanoksilla ja keitä sitä sitten 80-asteisessa höyryssä 30 - 40 min.
Pane makkara sitten 20 minuutiksi kylmään veteen tiivistymään.

Reseptihakuun