Debla: Makeat leivonnaiset: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Debla ( 4:lle )

Debla
Debla.

Tuskin signora Boccara arvasi eräänä aamuna herätessään, että hän loisi reseptin, josta tulisi yksi Tunisian keittiön klassikoista. Toscanan Livornossa asuva italianjuutalainen isoäiti oli nimittäin huolissaan siitä, mitä hän voisi tarjota yllätysvieraille. Kaapissa ei ollut muuta kuin kananmunia ja jauhoja. Näistä perusraaka-aineista hän pyöräytti erikoisen muotoisia munkkeja. Ne hän upotti kiehuvaan öljyyn. Munkit vaikuttivat hieman kuivilta ja mauttomilta, joten hän sai päähänpiston valella ne juoksevalla hunajalla. Tämä tapahtui 1800-luvun alussa ja manicotti oli syntynyt.

Monta vuotta myöhemmin signora Boccaran neljä tytärtä muuttivat monien muiden italianjuutalaisten tapaan asumaan Tunisiaan. He jatkoivat leivonnaisten tekemistä äitinsä oppien mukaan ja perheresepti kehittyi ja hienostui.

Ihastuttavat leivonnaiset levisivät koko Tunisin juutalaisyhteisöön ja sieltä koko maan keittiöön. Arabiaksi niitä kutsutaan yleensä nimellä debla, mutta ne tunnetaan myös nimellä wednin el kadhi, "tuomarin korva".

Aika: tunti ja 30 min.

Hunajaliemeen:

Koristeluun:

Valmista taikina:
laita jauhot kulhoon ja riko päälle muna.
Sekoita hyvin.
Vaivaa käsin, kunnes lopputuloksena on tasainen taikina. Jos taikina tarttuu, lisää hieman jauhoja.
Kääri taikina kuivaan liinaan ja anna vetäytyä 30 min.

Ripottele työtasolle teelusikallinen maissijauhoja.
Vaivaa taikinaa.
Muovaile se palloksi ja vaivaa lisää ripotellen välillä maissijauhoja.
Kaaviloi taikina kaulimella, käännä useaan otteeseen.
Syötä taikina pastakoneen läpi, jotta saat ohuen levyn.
Leikkaa taikina pitkiksi nauhoiksi.

Valmista hunajaliemi:
purista puolen sitruunan mehu.
Laita kattilaan sitruunamehu, hunaja, sokeri, appelsiininkukkavesi, maissijauhot ja 3 dl vettä.
Keitä, kunnes sokeri on liuennut.

Ota taikinanauhan pää etu- ja keskisormen väliin ja pyöritä taikina sormien ympäri.
Toista muille nauhoille.

Upota debla varovasti kuumaan öljyyn.
Valuta valmis debla talouspaperilla.
Upota deblat hunajaliemeen.

Luo erilaisia herkkuja koristelemalla osa seesaminsiemenillä, osa pistaasirouheella ja anna osan olla sellaisenaan.

Reseptihakuun