Burgundin pata: Liharuoat: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Burgundin padan liemenä käytetään punaviiniä joko pelkästään tai maun mukaan lihaliemellä jatkaen.

Burgundin pata ( 4:lle )
(Boeuf Bourguignon)

Aika: n. 2 - 2 1/2 tuntia

Burgundin pata raakana paistettujen perunoiden kera
Burgundin pata raakana paistettujen perunoiden kera.

Burgundin pata (Boeuf Bourguignon) on vanha ranskalainen ruokalaji, joka aineittensa ja valmistustapansa puolesta sopii mainiosti myös nykyaikaiseen keittiöön.

Leikkaa liha suurehkoiksi kuutioiksi.
Ruskista lihapalat rasvassa pannulla ja siirrä ne pataan.
Lisää vehnäjauhot ja sekoita.
Kuori ja viipaloi sipulit, (myös porkkanat jos käytät) ruskista (myös herkkusienet jos käytät) ne kevyesti pannulle jääneessä rasvassa ja lisää pataan.
Huuhdo pannu tilkalla kuumaa vettä ja kaada lihan joukkoon.
Lisää viini ja lihaliemi, murskattu valkosipulinkynsi, laakerinlehti, suola, pippuri ja timjami.
Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä noin 1 1/2 tuntia eli kunnes liha tuntuu murealta.
Ruskista pekoni (jos käytät) ja lisää pataan.
Halkaise ja huuhdo purjo ja paloittele se.
Lisää purjopalat pataan ja hauduta vielä 15 - 30 min.
Tarkista maku ja lisää pinnalle persiljaa.

Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Vinkki:
korvaa purjo 10 - 12 pikkusipulilla tai hillosipuleilla. Lisää pataan myös porkkanoita ja halutessasi herkkusieniä ja tomaattisosetta.
Viinisuositus
Olutsuositus
Reseptihakuun