Bouillabaisse on klassinen, hieno, ranskalainen kalakeitto.
Kalat ja äyriäiset syödään erillisiltä, matalilta lautasilta, varsinainen keitto leivän kera syviltä lautasilta.

Bouillabaisse ( 4 - 5:lle )

Bouillabaisse
Bouillabaisse.
Ranskalaiset kalakeitot
Ranskassa valmistetaan loisteliaita kalakeittoja. Niihin mahdutetaan useita eri kalalajeja, usein myös äyriäisiä sekä aina kasviksia ja monia mausteita.

Aika: 60 min.

Suomusta ja perkaa kalat. Jätä päät paikoilleen, mutta poista kidukset.
Leikkele kalat isohkoiksi paloiksi.

Pehmitä sipulit rasvassa kattilassa läpikuultaviksi.
Ripottele jauhot joukkoon.
Lisää vähän vettä.
Sekoita.

Lisää paloiteltu tai puserrettu valkosipulinkynsi, persiljanoksa, juurisellerikuutiot, laakerinlehti, hienonnettu sahrami, suola ja pippuri.
Pane kalapalat kattilaan ja kaada loppu vesi päälle.
Kypsennä miedolla lämmöllä n. 15 min.

Nosta kalapalat reikäkauhalla kattilasta. Ruodi ne ja pane lämmitetylle tarjoiluvadille. Pidä lämpimänä.

Siivilöi keitinliemi.

Tapa hummeri työntämällä terävän veitsen kärki päähän, silmien väliin.
Työnnä sen jälkeen veitsi keskiuurteeseen, selkäpanssarissa näkyvään ristikuvioon.
Halkaise ensin pyrstö ja sitten selkä sekä pää.
Poista pään alapuolella oleva pussimainen mahalaukku ja pyrstössä tummana juovana näkyvä suoli.
Leikkaa hummeripuolikkaat vielä poikkipäin kahtia pyrstön ja selkäpanssarin yhtymäkohdasta.
Pane palat kiehuvaan, siivilöityyn keittopohjaan.
Kypsennä (yhdessä mustekalan kanssa, jos käytät) 10 - 12 min.

Kun hummerin keittoaikaa on 5 min. jäljellä, pudota kattilaan puhtaiksi harjatut elävät simpukat.
Nosta kypsät äyriäiset kalojen joukkoon tarjoiluvadille.
Jätä simpukat kuoriinsa, mutta irrota hummerinliha kuoristaan.
Valele vähän keittoa vadille.
Siivilöi keitto tarvittaessa uudelleen.
Mausta tomaattisoseella ja viinillä.
Tarkista maku ja lisämausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa.

Paahda leipäviipaleet, pane ne neljälle keittolautaselle ja kaada kuuma keitto päälle.
Kata kalaa ja äyriäisiä varten oma matala lautanen, veitsi ja haarukka.

Yksinkertaistettu Bouillabasse
Reseptihakuun